Упоминание о семенах кориандра (Мата) встречается в древних санскритских рукописях , а сами семена были обнаружены при раскопках египетских гробниц. Пряное растение разводили в Палестине, а римляне смесью кориандра, кумина и уксуса натирали мясо, чтобы предохранить его от порчи.
Кориандр был одной из тех горьких трав, которую обязательно полагалось есть евреям на Пасху в память о страданиях народа Израиля в земле египетской. Говорится о кориандре и в Библии при описании манны небесной: "И нарек дом Израиля хлебу тому имя: манна; она была, как кориандровое семя, белая..." [Исход 16:31].
Родиной кориандра некоторые исследователи считают Малую Азию и Средиземноморье, а культивируют его сегодня в Индии, Марокко, Венгрии, Польше, Румынии, Югославии, а также в Северной и Южной Америке - прежде всего, в Аргентине. Ученые полагают, что свременное название растения происходит от греческого koriannon, производного от koris - "клоп" и связано со специфическим запахом и видом семян (даже в России кориандр иногда называли клоповником). Так появились русское кориандр, немецкое Кoriander, итальянское coriandolo, французское coriandre, португальское coentro и испанское coriandro.Однолетнее травянистое растение семейства сельдерейных (Coriandrum sativum). Эта ценная пряновкусовая культура известна с древних времен и широко распространена по всему миру. Родина ее - Средиземноморье и Южная Европа. Это одна из старых специй, упоминается еще в древних текстах на санскрите, а ее семена находили в могилах фараонов.
Виды:
В кулинарии используются молодые листья кориандра (кинза) и его семена - целые или молотые, причем это две совершенно разных специи с разным вкусом, запахом и применение их разное.
Вкус и аромат:
У листьев своеобразный горьковатый вкус и превосходный резкий аромат. Семена обладают более сладким, древесны, пряным запахом.
Кулинарное использование:
Листья кинзы - прекрасный компонент для салатов, соусов, супов, ароматное дополнение к мясным и рыбным блюдам, шашлыкам и кебабам, бутербродам. Стоит использовать осторожно, потому что не всем нравится специфический вкус. Семена кориандра используют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, сыра, для мясных блюд, колбас, кушаний из краснокочанной и савойской капусты, соусов, супов, выпечки. Очень популярен в мексиканской кухне. Целые семена кладут в маринады. используют кориандр и для ароматизации алкогольных напитков - джина и ликеров.
И все же, несмотря на такое не слишком лестное сравнение, "клоповный" кориандр является чуть ли не самой универсальной приправой в мире. Из его ароматных семян получают эфирное масло для парфюмерии и производства ликеров и джина. В сушеном и измельченном виде их употребляют для ароматизации выпечных (например, в бородинском хлебе) и кондитерских изделий, а также как пряность в молочных супах, колбасах, сырах, тушеном мясе, в маринованной и соленой рыбе (например, в балтийской кильке пряного посола). Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы. Кориандр - важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской смеси "бербере" и тунисской "оффак". Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах.
На Востоке кориандр часто включали в различные сласти - например, популярные сегодня в США конфетки первоначально представляли собой просто засахаренные семена кориандра - оригинальное лакомство, сочетающее сладость и пряную жгучесть, когда-то оно широко продавалось на восточных базарах.
В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо "афелия" - свинину, тушенную в красном вине. Видимо, у греков афелия получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром, - "по-гречески".
Медицинское применение:
Кориандр обладает антиспазматическим, ветрогонным, стимулирующим и улучшающим пищеварение действием. Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий. Эфирное масло кориандра бладает антибактериальным действием, а так же используется в фармакологии, парфюмерии и при изготовлении алкогольных напитков.
Кориандр в зёрнах, Аюрведа Здесь
Комментировать в Facebook
Посетители, которые заказывают данный товар, также выбирают
Упаковка: 100 г
Это самый душистый из черных чаев с яркими мускатными и цветочными нотки в аромате.
Англичане всегда сравнивали хороший чай с дорогим вином. Этот сорт Дарджилинга — как Moët & Chandon среди шампанских вин. Ровные, аккуратно скрученные ломанные л ... 98.00 грн.
Упаковка: 50 г.
ПЕРЕЦ РОЗОВЫЙ (Бурбонский перец)
Место происхождения: Южная Америка
Сочетаемость с блюдами:блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из птицы, десерты, напитки, другое
Пол: Ж
Лечебные свойства:заболевания ЖКТ, заболевания сердца, другое
Кулинарное ... 96.00 грн.
Простое и натуральное решение для людей, которые любят и понимают благовония. Идеально подходит для дома, работы и отдыха! Инкрустирована металлом.
Аюрведа Здесь! - интернет магазин аюрведы, косметики, специй, индийской одежды и украшений. Лучший выб ... 25.00 грн.
Упаковка 10 мл.
Не является лекарственным средством.
Описание
Аюрведические капли «Айтон» - интересное сочетание традиционной индийской медицины и современных научных достижений. Ингредиенты, входящие в состав капель, эффективно используются в аюрведе для лечения глазных ... 93.00 грн.
Упаковка: 50 г
Використовується для приготування перших та других страв для надання насиченого овочевого смаку та аромату
Склад: сіль, цукор, морква, паприка, часник, крохмаль кукурудзяний, куркума, харчова смако-ароматична композиція "Овочевий бульйон", зелень кропу, корінь селери, ... 15.00 грн.
Упаковка: 100 г.
Гірчичний порошок використовуєтьтся як приправа,перш за все до мясних страв, а також як інгредієнт майонезу,її додають у салати,соуси та маринади.Гірчиця широко використовується в багатьох національних кухнях.
Горчица - лечебная пряность. Химический состав раст ... 19.00 грн.
515.00 грн.
Упаковка: 500 г.
Дієтична добавка. Не є лікарським засобом.
Класичний препарат від елітного керальского виробника!
Форма випуску: джем
Рекомендації щодо застосування: добавка дієтична до раціону харчування, яка може бути рекомендована для загального зміцнення організму; спри ...
350.00 грн. 290.00 грн. Упаковка: 20 г.
Ретинол і його похідні застосовують переважно в осінньо-зимовий період. Ці компоненти прекрасно справляються зі зморшками, покращують пружність шкіри, мають протизапальну дію. Користуватися ними влітку небажано, але можливо – за показаннями. Схема така: продукти з ретинолом і його похідними ...
590.00 грн. Упаковка: 50 мл.
Унікальна аюрведична олія Kum Kumadi Tailam розроблена на основі знаменитої і дуже дорогої індійської спеції - шафрану. Вона чинить яскраво виражену омолоджувальну дію, яка виявляється буквально на п'ятій процедурі з початку застосуван ...