Зира (лат. Cuminum cyminum, хин. Jeera) также известна как зра, римский тмин, черный тмин, кмин, кумин, каммун, чаман, зар, затр – негласная королева пряностей на Востоке. Зира обладает сильным, горковатым, слегка ореховым ароматом.
Родиной зиры является Индия, хотя при этом исторически сложилось, что главный её производитель – Иран. На данный момент различается четыре основных вида зиры: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. Хотя, я сталкивался и с упоминаниями о таджикской зире, персидской, памирской, индийской, пакистанской, кулябской, горной, желтой и черной. В общем, разнообразие очень велико. При этом каждый вид имеет свои особенности, и может сильно отличаться как внешне, так и вкусом или ароматом.
Семена зиры имеют сходство с семенами сельдерея, при этом полосатые, как и тмин. Более того, на тмин зира похоже и по аромату, но у зиры он сильней, плотней, если так можно сказать. Кстати, стоит сказать, что если вы читаете рецепт восточной кухни и натыкаетесь на слово тмин, то следует понимать зира. Во-первых, в большинстве восточных стран тмин мало неизвестен, отсюда и чуждость его азиатской кухне. Во-вторых, из-за исторической путаницы во время перевода зира получила то же название в Европе, что и тмин. Связано это с тем что и тмин и зира называются jeera (зира - Jeera или Safaid jeera, тмин - Kala jeera, Shahi jeera, Chahi jeera, Kashmiri jeera) в названиях как зиры так и тмина, добавьте еще к этому еще и происхождение от слов kamon и cumin и получите такую путаницу, что сам черт ногу сломит. Просто запомните, в восточных блюдах не бывает тмина, тмин в принципе намного менее распространен, если учесть трудности перевода.
Но пора перейти к применению зиры в кулинарии. Учитывая жгучесть пряности, её используют в количестве не более 0,2 грамма зира на порцию. Не стоит забывать и тот факт, что в жире содержащиеся в зире вещества лучше растворяются, чем, к примеру, в воду. Так что лучше перед использованием обжарить её в жирах (растительных или животных), которым перейдет и аромат и вкус. Хотя, тут многое зависит от конкретного рецепта.
Благодаря аромату зиру широко используют пекари и кондитеры, она используется для приготовления кисломолочных блюд. Часто незаменима зира при консервации огурцов, помидоров, капусты или в рецептах маринадов для грибных заготовок. При этом могут использоваться как целые семена, так и порошок.
Немыслим без зиры настоящий плов, аромат которого без зиры не был бы таким богатым. Совершенно меняет, в лучшею конечно сторону, зира аромат картофельных супов, блюд из рыбы и всех видом мяса (при чем при любой термообработке). В Индии, к примеру, зира широко используется в овощных блюдах, а в Греции по большей части сосисках по-симирски и стифато. В Узбекистане её добавляют в пловы, всевозможные супы, мучные изделия, горячие блюда и холодные закуски, а в Киргизии сдабривают ею жареное с овощами мясо, используют в маринадах и соусах для мясы. А вот в Армении с применением зиры делают особую сыровяленую колбасу суджух.
Это лишь малая толика, ведь зира входит в состав чили, бахрата, карри и гарам-масалы. Представляете каков в итоге спектр её применения.
Кстати, зира отлично предохраняет мясо от порчи. Смешанные с солью толченые её семена могут сохранить мясо в течение недели. Неудивительно, что это свойство зиры широко используют при приготовлении колбас из баранины и конины.
Как пряность используют не только семена, а также и зелень зиры, обладающая приятным, как и у семян, ароматом и острым вкусом. Её используют в супах, фаршах и овощных блюдах.
Зира, кумин, полезная пряность 50 грм, Аюрведа Здесь
Аюрведа Здесь! - интернет магазин аюрведы, косметики, специй. Лучший выбор аюрведической продукции на Украине! Красота и здоровье для Вас и Вашей семьи! http://ayur-veda.dp.ua
Комментировать в Facebook
Посетители, которые заказывают данный товар, также выбирают
Упаковка 500 мл.
Гель для душа «ЖИВЛЕННЯ ТА ЗАХИСТ» для сухої і чутливої шкіри. Завдяки густий кремовою піні догляд за шкірою буде приємним і комфортним. Інтенсивно живить, зволожує, запобігає втраті вологи і появи сухо ... 105.00 грн. 55.00 грн.
Упаковка: 15 г
Класичний аромат!
Індійські пахощі Vedic Masala Frankincense Myrrh має насичений солодкий аромат Ладану з тонкими нотами Мірту.
Спосіб застосування:
Запалити пахощі і через кілька секунд задути вогонь. ... 80.00 грн.
Упаковка 200 ml.
Найкраще використовувати разом з кондиціонером для волосся ТМ Дабур!
Шампунь для волосся Dabur Vatika Nourish & Protect підходить для волосся, яке потребує зволоження і живлення. Формула шампуню ідеально пі ... 137.00 грн.
Упаковка 80 таб.
Дієтична добавка. Не є лікарським засобом.
Форма випуску: таблетки
Рекомендації щодо застосування: добавка дієтична до раціону харчування, яка може бути рекомендована для загального зміцнення організму; сприяє покращенню імунітету та роботі шлунково-кишкового тракту, доб ... 145.00 грн. 139.00 грн.
Упаковка: 60 таб. (таблетки без барвників та покриття)
Дієтична добавка. Не є лікарським засобом.
Рекомендації щодо застосування: добавка дієтична до раціону харчування, яка може бути рекомендована для загального зміцнення організму; сприяє зниженню рівня холестерину. Може ... 203.00 грн. 183.00 грн.
140.00 грн. Упаковка: 25 мл.
Олія для зовнішнього використання. Не є лікарським засобом.
Це чудова традиційна олія для лікування і профілактики хвороб голови та застуди. Кілька крапель цього масла можуть швидко зняти навіть важкі головні болі, на які не можуть вплинути звичайні ліки.
...
120.00 грн. 115.00 грн. Упаковка 100 г.
Дієтична добавка. Не є лікарським засобом.
Форма випуску: порошок
Рекомендації щодо застосування: добавка дієтична до раціону харчування, яка може бути рекомендована для загального зміцнення організму; сприяє покращенню імунітету та роботі шлунково-кишкового тракту, добре в ...
590.00 грн. Упаковка: 50 мл.
Унікальна аюрведична олія Kum Kumadi Tailam розроблена на основі знаменитої і дуже дорогої індійської спеції - шафрану. Вона чинить яскраво виражену омолоджувальну дію, яка виявляється буквально на п'ятій процедурі з початку застосуван ...