В настоящее время длинный перец является очень редким компонентом в европейской кулинарии, но по-прежнему используется в Индии, в некоторых традиционных смесях пряностей в Северной Африке, в Индонезийской и Малазийской кухне.
Длинный перец одновременно более сладкий и более жгучий, чем чёрный перец.Возможно, длинный перец был известен римлянам и грекам даже раньше, чем настоящий черный перец. Он высоко ценился в Римской империи - в три раза выше черного. С его вкусом - жгучим и сладким одновременно, он великолепно сочетался с римской кухней, особенно любившей такие вкусовые сочетания. В средние века длинный перец использовался наряду с другими видами перца. Этот перец, например, упоминается в средневековой кулинарной книге 15 века Le Meneger de Pari. Сегодня длинный перец в Европе почти неизвестен и труднодоступен. Т.к. длинный перец более жгучий, чем черный, его нужно использовать с осторожностью, иначе вы получите пожар во рту. В Индии главное применение длинного перца – маринады для мяса. Интересно, что длинный перец популярен в некоторых областях северной Африки, куда он был завезен арабами. Иногда он встречается в смесях пряностей Марокко ras el hanout, где длинный перец обычно добавляют в мясные тушеные блюда - таджины, вместе с черным перцем, мускатным орехом, гвоздикой и куркумой. Использование пряностей в Эфиопии и Эритрее похоже на Индию. Например, классическая эфиопская смесь berebere напоминает индийские масалы, не только в ингредиентах, но и в приготовлении. Это по-настоящему острая смесь и традиционно используется к мясу. Она делается из обжаренных до потемнения сухих чили, и добавок длинного и черного перца, имбиря, семян кориандра, шамбалы и немного ажгона. Сладкие тона, характерные для кухни арабского региона достигаются корицей, кардамоном, гвоздикой и даже душистым перцем. После нескольких минут сухого обжаривания все специи измельчаются вместе. Поскольку в его аромате отсутствуют терпены, длинный перец не может быть заменен просто черным перцем (можно попробовать взять белый перец в смеси с небольшим количеством мускатного цвета). Его сладко-жгучий вкус хорошо сочетается с острыми добавками к сырам в фондю или винным соусам.
Пиппали - сушеные стручки , вкус сладкий и острый, вирья - горячий, випак - сладкий. Подавляет гнилостную микрофлору кишечника, стимулятор пищеварительных желез, устраняет несварение, метеоризм, запоры, плохой аппетит, удаляет избытки слизи из организма, нормализует функцию желудка и селезенки, устраняет застои в печени и дыхательной системе. Наружно применяется при кожных болезнях. Входит в состав препарата Трикату.
Происхождение и характеристика
Перец длинный (лат. Piper longum), также именуемый индонезийским длинным перцем — тропическое растение, его плоды — пряность, а также специи, которые изготовляют из двух видов рода Перец: Piper longum и Piper officinarum. Другие виды длинного перца, Piper retrofractum, происходят с Явы.
Этот вид перца практически не известен в наших широтах, хотя имеет достаточно широкий спектр применения в медицине Востока. Его применяют в фиторецептурах как "растение-проводник" для лечения заболеваний желудка.
Пиппали благодаря содержанию пиперина и пиперлонгуминина обладает сильным антисептическим действием, подавляя в первую очередь активность Heliko bacteria и грибов рода Candida. Кроме того, растение является неплохим тоником органов желудочно-кишечного тракта. Оно повышает аппетит, секрецию желудка и поджелудочной железы, устраняет застой желчи и тошноту (действие сильватина, ситостероидов и метилпиперина). Пиппали также известен, как тоник для мозга и половой системы. В плодах этого растения выявлены биофлавоноиды и различные микроэлементы.
Длинный перец — высушенные мелкие (размером с маковое зерно) чёрные плоды лианы Piper longum. Его родиной считают Индию, Непал и Индонезию. Впрочем, европейцы знают длинный перец довольно давно: ещё у римлян и греков он имел репутацию афродизиака, а потому и стоил в два раза дороже чёрного перца. В своё время римляне пытались подкупить мешком длинного перца короля вестготов Алариха, дабы предотвратить разгром Рима. Взятка оказалась напрасной: коварный Аларих сначала взял перец, а затем и Рим.
Перец длинный, пиппали,Piper longum, Pippali 50 грм, Аюрведа Здесь
Аюрведа Здесь! - интернет магазин аюрведы, косметики, специй, индийской одежды и украшений. Лучший выбор аюрведической продукции в Украине! Красота и здоровье для Вас и Вашей семьи! http://aur.in.ua/#аюрведаздесьhttp://ayur-veda.dp.ua/
Комментировать в Facebook
Посетители, которые заказывают данный товар, также выбирают
Упаковка: 20 кап.
Рекомендації щодо застосування: добавка дієтична до раціону харчування, яка може бути рекомендована для загального зміцнення організму; сприяє покращенню імунітету, допомогає в профілактиці діабету, підтримує нирки, добре в ... 150.00 грн. 134.00 грн.
Упаковка 115-125 г (мыло ручной работы)
У складі лише натуральні рослинні масла, екстракти та ефірні масла трав, фруктів, квітів.
Зберігає природний РН-баланс шкіри, загоює тріщини, регенерує тканини, розгладжує і заспокоює її.
Склад:
Вода, Гліцерин, Ефірна олія апельс ... 115.00 грн.
Упаковка: 150 г.
Біо Апельсинова Цедра вітамінізуюче натуральне мило-пілінг з екстрактами фруктів і спецій і овочів
Bio Orange Peel REVITALIZING BODY SOAP With Pure Fruit & Vegetable E ... 145.00 грн.
Упаковка: 100 г
Ароматні пахощі фірми Orkay Fragrance з ароматом Червоних Чарывних Троянд!
Спосіб застосування:
Запалити пахощі і через кілька секунд задути вогонь. Вставити тліюче пахощі в спеціальну підставку, щоб уникнути попадання гарячого попелу на одяг і меблі. ... 185.00 грн.
Упаковка: 80 г. (тюбік без захисної фолії)
Без фтору і парабенів, вегетаріанська, не тестувалася на тваринах!
Звільняє від чутливості зубів.
Запобігає руйнуванню зубів.
Для профілактики карієсу.
Зміцнює ясна.
Зубна паста Himalaya для Чутливі зубі ... 110.00 грн. 59.00 грн.
135.00 грн. Висота 5,5 см
Невід'ємний атрибут усіх жертвоприношень, а також просто сприятливий посудину для зберігання води.
Кувшин-кумбха, медный высота 5,5 см 100 мл.№2, лота, калаша, kumbha, kalasha, Lota, Аюрведа Здесь
Аюрвед ...
148.00 грн. 127.00 грн. Упаковка 80 таб. (по 375 мг.)
Дієтична добавка. Не є лікарським засобом.
Форма випуску: таблетки
Рекомендації щодо застосування: добавка дієтична до раціону харчування, яка може бути рекомендована для загального зміцнення організму; сприяє покращенню імунітету та роботі шлун ...
195.00 грн. Упаковка 100 мл
Пінистий антибактеріальний гель "Біо Нім" (Bio Neem) ефективно очищає і освіжає шкіру, запобігає появі прищів, покращує колір обличчя. Екстракт листя німа , що є основою гелю, усуває запалення шкіри і бореться з бактеріями, що в ...